Mexico SHG Espresso Kahve

Meksika’nın Veracruz eyaletinde yer alan Huatusco bölgesinde yetişen bu çekirdekler, son dönemde gelişim gösteren Meksika kahvelerinin de geldiği güzel noktaları bize gösterir nitelikte. Son 5-10 yıla kadar Meksika kahvelerine pek kıymet verilmezdi. Hatta büyük kahve zincirlerin harman kahvelerinde ancak yer bulabilirlerdi. Son 10 yılda kahve sektöründe yaşanan gelişmeler bütün kahve üreticisi ülkelerin bir aydınlanma yaşamasına da sebep oldu. Uluslararası piyasalarda işlem gören fiyatlarla düşük kalite kahve üretmekle bir noktaya gelinemeyeceğini fark eden ülkeler, üretim ve çeşit kalitesini artırdıkça gelirlerinin de arttığını keşfettiler. Böyle olunca kahve yetiştiren birçok ülkede ağaçlar yenilenirken, nitelikli ve özel lezzete sahip fidan ve tohumlarla yenilendi.

Meksika da bu gelişmelerden payını alan bir ülke. Kahvemizin geldiği Huatusco bölgesi sadece ihracat amaçlı kahve yetiştiriyor. Bölgedeki yaşayan çiftçilerin birçoğu halen İspanyolca bilmiyor veya bilseler bile günlük hayatta yerel dilleri kullanıyorlar. Nesillerdir bu topraklarda yaşadıkları için toprağa ve toprağın vereceği tepkilere çok hakimler, en verimli ve lezzetli mahsulleri yetiştirmek için nesilden nesle taşınan bir tecrübeye sahipler.
Bu çekirdeğin kavurma derecesi yukarı çekildikçe çikolata tatları artar ve daha erken sonlanırsa asidite ve turunçgil tatları belirginleşir. Denemelerimizde orta derece olarak tanımlayabileceğimiz bir derecede kavurarak çikolata dışında özellikle fındıksı tatları yerinde bırakırken, turunçgil tatlarını biraz azaltıp keyifli içim sunan bir denge oluşturmaya gayret ettik.

Detaylı Bilgi
Kahve ilk olarak Meksika’nın bir eyaleti olan Veracruz’da 18. yüzyılın sonlarına doğru yetiştirilmeye başlandı. 19. yüzyıl sonlarına doğru ise Chiapas eyaleti kahveyle tanıştı ve 1980’lerin başında ülkenin 12 bölgesine yayıldı. INMECAFE’nin kurulmasıyla kontrol edilebilir bir üretim yönetimi sağlandı. INMECAFE (Meksika Kahve Enstitüsü) devlet tarafından yönetilen ve üreticilere teknik yardım sağlamaktan, Meksika’nın ihracat kahve kotalarını uygulamaya, kahve fiyatlarını pazarda yüksek tutmaktan, istikrarlı fiyat politikası uygulamaya kadar ciddi sorumluluklara sahip bir devlet kurumu.
Finca Monte Azul İspanyolca bir sözcük ve Mavi Dağ Çiftliği anlamına geliyor. Bu noktada çiftliğin bir Jamaica Blue Mountain göndermesi bulunsa da elbette bir Blue Mountain çekirdeği değil. Ama 1350 metre üstü bir rakımda yetiştiği için SHG sertifikasyonuna sahip. SHG (Strictly High Grown) 1350 metre üstü yükseklikte yetiştirilen kahvelere verilen bir sertifika. Kahvenin yetiştiği bölgenin rakımının yüksek olmasının lezzetle doğrudan bir ilgisi var. Yükseklik arttıkça havadaki oksijen miktarı azalıyor ve ağaçlardaki büyüme doğal olarak yavaşlıyor. Bu yavaşlama beraberinde yavaş ve lezzeti artarak büyüyen çekirdekleri getiriyor. Özetle; ortada bir dağ var, gök yüzü şüphesiz ki masmavi ve bu dağda yetişen kahveler de gerçekten lezzetli.

Meksika dünya çapında kahve üretiminde ilk 10 arasında yer alıyor. Meksika halkı da kahve içmeyi oldukça seviyor. Ağırlıklı demleme yöntemleri ise filtre kahve ve Moka Pot ile hazırlanan Americano.
Meksika’nın dünyaca ünlü yerel kahve içeceği ise Cafe de Olla’dır. Cafe de Olla, su, esmer şeker, tarçın ve dark roast kahve ile yapılır. Bütün ürünler bir küçük tencereye konulup kahve pişirilir. Çubuk tarçın ve portakal dilimi olan bir fincanda servis edilir.

Nasıl İçilmeli Demleme Yöntemi
Hem Filtre hem de basınçlı demlemelerde oldukça güzel çıktılar veren bir çekirdek. Filtre demleme yöntemlerinde tadım notlarına uygun bir lezzet veren Finca Monte Azul çekirdekleri espresso olarak hazırlandığında asidite biraz daha belirgin hale geliyor, bu nedenle geleneksel espresso tatları sizin için önemliyse Filtre yöntemlere yönelmeniz daha doğru olur.

Kimler Tercih Etmeli
Meksika kahvelerinin son dönemde geldiği noktayı merak edenler, çikolata fındık tatları ve turunçgil asiditesi ile dengeli tatları sevenlerin oldukça beğeneceğine inanıyoruz

Kime Uygun Değil
Baskın çikolata tadı veya çeşitli floral tatlar beklentisindeyseniz size uygun bir çekirdek olmayacaktır.